吃火锅时肉片刚下锅，我就夹起来蘸酱。肉的中间还是鲜红的，嚼起来发滑。旁边的人提醒我再等等，我才看见锅里别的肉已经变了颜色。红心还在，蘸了酱也盖不住那种滑生的口感。
肉片一张一张放下，不要整盘倒进去。看着肉的颜色，从红转到灰白或熟色，再夹到自己的碗里。夹起来如果还能看见生的红心，就放回锅里再停一下。看见两面都变了色，再放到自己的小碗里。
薄肉片熟得快，可下锅的瞬间中间还是生的。先等颜色变了再夹，热才走过整片。刚下水就夹，外面沾了热汤，里面还没熟，吃着不踏实。颜色变了再夹，热才从这边走到那边。
不要把肉片煮到卷成老块、咬不动。颜色一变就可以夹，不必在锅里泡很久。一次也别下太多，看不清哪片先熟。自己碗里夹够吃的几片就停，不要堆成小山。自己碗里有几片就先吃，不要一次堆很多。
筷子碰到肉片之前，先在心里看一眼颜色。可以跟同桌说好：变色再夹。吃过一顿都按这个来，下次手会自己多停两秒，不会一下水就往外捞。下筷子之前先停半拍，看清颜色再往上提。
夹到碗里的肉片两面颜色一致，没有红心，嚼起来不是滑生的。如果还有生的一块，就放回去。下次少下几片，让每一片都能看见它变色。两面颜色一样、嚼着不滑，这片肉就夹对了。